凭良酱香白酒酿造工艺有哪些？（一）

凭良酱香白酒是中国传统名酒之一，具有悠久的历史和独特的酿造工艺。下面我们将介绍凭良酱香白酒的酿造工艺，让我们一起来了解一下。

原料的选用：

酱香白酒的原料主要包括高粱、大米和小麦。其中高粱是酱香白酒的主要原料，大米和小麦作为辅料参与发酵。这些原料的选择对于酱香白酒的口感和品质有着重要的影响。

清洁与蒸煮：

原料需要经过清洁处理，去除杂质和不洁物质。然后将清洁后的原料进行蒸煮，以确保原料内部的淀粉充分糊化，为后续的发酵提供必要的营养物质。

混合酿造：

将蒸煮后的原料进行混合，按照一定的配方比例进行搅拌均匀，以确保各种原料能够充分发酵，并使得酱香白酒具有特有的风味。

发酵：

混合后的原料需要进行发酵，发酵过程中要控制好温度和湿度，促进酵母活性，确保发酵的顺利进行。发酵是酱香白酒形成独特风味的关键环节，需要严格控制发酵时间和条件。

蒸馏：

发酵后的液体需要进行蒸馏，蒸馏过程中提取出的白酒酒液要分馏和收集，同时控制好蒸馏温度和时间，以确保提取的酒液质量纯净。

以上是凭良酱香白酒酿造工艺的前期准备工作，后续还涉及到陈酿、勾兑等环节，这些将在下一篇文章中继续介绍。